Един от най-добрите консерванти е солта. Предварително подготвено месо,, измиване, нарязване" буквално се заравя в сол. Престоява 7 дена,, Еленския бут 3 месеца". Изкисва се с вода и чак тогава, ще се суши или опуши, според изискването.
Но течен пушек, високо напрежение и воден филтър, водят до не добрата финална на месото. Някой слагат филтър, но най обикновен.